“酵素”原是enzyme一词的翻译，本意是具有生化活性的蛋白质生物大分子。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。

中国的养生文化博大精深，源远流长，历史沉淀厚实，酵素相关发酵食物一直是民间饮食文化中重要的一部分。